Sobremesa de Peras ao Vinho Tinto

Peras ao Vinho Tinto 

10 peras portuguesas descascadas

10 colheres de sopa rasas de açúcar 

5 unidades de cravo da índia 

400 ml de vinho tinto de sua preferência

400 ml de água

Coloque todos os ingredientes numa panela ampla, de modo que as peras fiquem acomodadas uma ao lado da outra. Leve a panela ao fogo e quando começar a ferver diminua a chama e deixe cozinhar até o caldo baixar pela metade e produzir bolhas do tamanho de uma lentilha. Levou duas horas e vinte minutos. Suponho que possa ser feito na panela de pressão. Feliz Paladar!

Frango Com Suco de Laranja

Frango Com Suco de Laranja

Ontem, à tarde, enquanto preparava o tempero do frango, deixei escapar da minha mão o potinho do colorau que caiu e se quebrou e eu fiquei sem o tempero. Então, para dar cor ao preparo decidi que usaria um pouco de catchup. Também nunca antes me ocorreu usar um pouco da casca da laranja para perfumar: a intuição é infalível quando nosso medo de segui-la não nos tira do caminho.

Ingredientes:

5 peças de coxa e sobre-coxa de frango

2 colheres de sopa de vinagre

8 grãos de pimenta do reino pilados

4 dentes de alho pilados 

Suco de um limão

Sal a gosto

Suco de duas laranjas

1 colher de sopa de catchup

1 colher de sobremesa de tirinhas de casca de laranja picadas

1 colher de sobremesa

Modo de fazer:

Ponha as peças de frango numa bacia, cubra com água e adicione o vinagre. Deixe descansar durante meia hora. Ponha a pimenta do reino, o alho e o sal no pilão e deixe tudo bem amassado. Adicione o suco de limão, misture bem e o tempero está pronto. Reserve. Retire o frango do banho de água e vinagre. Corte os excessos de gordura conservando alguma pele. Lave os pedaços e ponha para escorrer bem. Ponha o frango numa vasilha de vidro e tempere com o tempero que ficou no pilão. Cubra e leve à geladeira para passar a noite.

No dia seguinte, misture o cachup ao suco de laranja e ponha no fundo de um refratário. Deite por cima os pedaços de frango com a maior parte do couro para baixo. Espalhe por cima a casca de laranja picada e o orégano. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º.

No meu forno só abro a porta uma hora depois. Retiro o pape alumínio e deixo corar do lado de cima. Tiro do forno, viro os pedaços de cima para baixo e levo ao forno até ficar corado novamente. Está pronto.

Feliz paladar!

   

Torta de Banana

Recebi a receita dessa torta de banana de minha comadre Elbinha há mais de quatro décadas atrás. Desde então ela está presente na nossa mesa e conquistou um fã clube considerável. Em época de casa cheia de surfistas, amigos do filho, era a salvação para repor as energias. É melhor que seja feita com bananas bem maduras. 

Torta de Banana

Ingredientes da massa: Cinco colheres de sopa bem altas de farinha de trigo sem fermento, branca ou integral, cinco colheres de sopa de açúcar branco ou mascavo, uma colher de sopa rasa de canela em pó, uma pitada de sal.

Duas colheres de sopa de manteiga e duas dúzias de bananas prata bem maduras.

Numa vasilha misture bem os ingredientes da massa. Unte um pirex com manteiga e polvilhe com a mistura da massa. Descasque as bananas e corte-as em fatias finas ao comprido. Coloque as fatias de banana lado a lado no refratário fazendo uma camada e polvilhe finamente com a mistura da massa. Alterne camadas de banana e de massa, terminando com a massa. Distribua por cima a manteiga em pedacinhos e leve ao forno para assar.   

Chipaguassu : um quitute sem glúten

 Flávia e eu

o fruto da parceria

Chipaguassu   (Chipa = Milho  Guassu = Grande)  Milho Grande   

O quitute de hoje vem do Estado do Paraná e é de origem indígena Guarani, trazido e ensinado por Flávia Muluc*, uma descendente. Depois de experimentarmos seu sabor original, surgiram idéias de recheio. A primeira experiência foi com carne moída refogada com temperos e bem sequinha. A combinação ficou muito saborosa, no dizer de quem provou... É um quitute sem glúten. Esse preparo da carne moída é um coringa na minha cozinha. Entra em recheio, sopa e macarronada, para dizer o mínimo.

Chipaguassu

Ingredientes:

5 espigas de milho verde

1 cebola média picada

4 unidades de cebolinha verde picada

2 dentes de alho picados

Meio pimentão verde picado

1 tomate médio fatiado em rodelas finas

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

1 xícara de chá de queijo coalho ralado grosso

1 pitada de três dedos de orégano

1 pitada de dois dedos de pimenta do reino

1 fio de azeite para regar antes de levar ao forno

Modo de fazer:

Com uma faca, separe os caroços de milho do sabugo. Se preferir pode ralar no ralador grosso que é o modo original de transformar o milho verde em massa! Eu triturei, pacientemente, no liquidificador sem adição de liquido. Coloque a massa obtida numa vasilha e reserve. Numa frigideira, refogue no azeite o alho, a cebola, o pimentão e a cebolinha até murcharem, adicionando sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e deixe amornar. Unte um refratário com óleo ou manteiga e polvilhe com fubá de milho. Agora, misture a massa do milho com o refogado dos temperos e o queijo ralado, até ficar homogêneo, e coloque no refratário, alisando para ficar distribuído por igual. Cubra com as rodelas finas de tomate, perfume com o orégano, regue com um fio de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido. Está pronto quando estiver dourado.

Se quiser incluir um recheio, use a metade do preparo para forrar o refratário, espalhe por cima, distribuindo por igual, o recheio de sua preferência, que deve estar enxuto, cubra com a outra metade do preparo e finalize como indicado, ou use sua criatividade.

Feliz paladar!